Qu’est-ce qu’un punch au rhum ?

Le punch est une boisson à base de rhum. Ceci étant dit, c’est bien plus que ça. C’est un breuvage qui a toute son histoire et une définition légale bien précise.

Découvrons donc ensemble ce qu’est un rhum punch.

L’origine historique du punch

Messieurs les Anglais, dès le XVIè siècle ont pris l’habitude dans les West Indies, de mélanger le rhum à divers produits :

Dictionnaire Universel Du Commerce, Savary Des Bruslons. Définition du punch
  • Thé,
  • Sucre,
  • Cannelle,
  • Citron.

Ils donnèrent à ce mélange le nom de punch. En 1759, dans son Dictionnaire Universel du Commerce, Savary Des Bruslons, un économiste, précise qu’on y rajoute du sucre, de la cannelle, du girofle en poudre, du pain roti et des jaunes d’œufs, qui rendent la boisson épaisse.

Et le mot en lui même ?

L’origine a suscité différents débats et l’origine indienne semble s’imposer, le terme “panch” signifiant mélange de 5 éléments différents.

Une sorte de limonade dans laquelle on fait rentrer différents ingrédients plus ou moins salutaires.

Père Charlevoix, 1730

Et dans les Antilles Françaises ?

Le punch ne restera pas une spécialité britannique, et elle sera transmise aux français lors des différentes conquêtes par les uns puis les autres des îles aux Antilles.

Tant et si bien que d’Alembert, dans son Encyclopédie, évoquera qu’il existe différents types de punch qui diffèrent par la composition de leurs ingrédients et qui constituent une boisson aux vertus restaurantes pour soigner de vieilles fatigues.

Dès 1780, le commerce de punch se développe, notamment sous l’appellation de “liqueurs des Isles” . Les produits étant ensuite copiés et commercialisés sous différentes marques. La plus connue sous le consulat et l’empire les Liqueurs de Madame Amphoux.

et en 2019 ?

Eur-Lex Logo

Au delà de la définition traditionnelle, notre union européenne donne une définition très précise. (pour les légalistes : RÈGLEMENT (UE) 2019/787 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 17 avril 2019).

Si on traduit un petit peu tout cela, le punch est une sous-catégorie des liqueurs.

Qu’est ce qu’une liqueur de canne à sucre au sens du règlement ?

  • a une teneur minimale en produits édulcorants, exprimée en sucre inverti, de 100 gramme par litre,
  • est produite à partir d’alcool éthylique d’origine agricole, d’un distillat d’origine agricole, d’une ou plusieurs boissons spiritueuses ou d’une combinaison de ces produits,
  • le titre alcoométrique volumique minimal de la liqueur est de 15 %,
  • des substances et préparations aromatisantes peuvent être utilisées dans la production de la liqueur.

et qu’est ce qu’un punch au sens du règlement ?

Pour les liqueurs dont la teneur en alcool est issue exclusivement du rhum, la dénomination légale peut être «punch au rhum», associée ou non au terme «liqueur».

Et les breuvages alors ?

Breuvages Big O, un punch savoureux, créatif et novateur.

Légalement, certains de nos breuvages sont des punchs, au sens du règlement. Ils sont préparés par Olivier sur la base de son histoire familial, de son savoir faire mais aussi de ses rencontres de vie.

Dans l’avenir, un peu de lobby sera nécessaire pour faire inscrire au règlement la définition des breuvages. D’ici là c’est l’appellation que nous avons choisi car au delà du punch traditionnel, c’est une nouvelle expérience gustative que nous proposons.

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